ترشی آلبالو چطور درست میشه؟ طرز تهیه ترشی آلبالو خانگی خوشرنگ و خوشمزه
ترشی آلبالو یکی از خوشرنگترین و خوشطعمترین ترشیهای خانگی است که طعم ترش، ملس و کمی شیرین آن کنار غذاهای ایرانی بسیار دلچسب است. این ترشی بهخصوص در فصل آلبالو طرفدار زیادی دارد و میتوان آن را با آلبالوی تازه، سرکه، کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی شکر درست کرد. اگر ترشی آلبالو درست تهیه شود، رنگ قرمز جذاب خود را حفظ میکند و طعم آن بعد از چند روز جا افتادن، بسیار خوشمزهتر میشود.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو
برای تهیه یک شیشه متوسط ترشی آلبالو به مواد زیر نیاز دارید:
- آلبالوی تازه: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید یا قرمز: ۳ تا ۴ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- سیاهدانه: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- فلفل سیاه یا قرمز: مقدار کم، در صورت تمایل
مقدار سرکه باید به اندازهای باشد که کاملاً روی آلبالوها را بپوشاند. اگر آلبالوها ترش هستند و طعم خیلی تند دوست ندارید، میتوانید مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم ترشی ملستر شود.
انتخاب آلبالوی مناسب
برای ترشی آلبالو بهتر است از آلبالوهای رسیده، قرمز، سفت و سالم استفاده کنید. آلبالوهای لهشده یا ترکخورده باعث میشوند ترشی زودتر خراب شود و رنگ آن کدر شود.
اگر آلبالو خیلی نارس باشد، ترشی طعم گس و تند پیدا میکند. اگر هم بیش از حد رسیده و نرم باشد، ممکن است در شیشه له شود و ظاهر ترشی را خراب کند. بنابراین بهترین انتخاب، آلبالوی رسیده اما سفت است.
آماده کردن آلبالو
ابتدا آلبالوها را پاک کنید و دم آنها را جدا کنید. آلبالوهای خراب، لهشده یا لکهدار را کنار بگذارید. سپس آلبالوها را با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آنها خارج شود.
بعد از شستن، آلبالوها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید و چند ساعت زمان بدهید تا کاملاً خشک شوند. این مرحله بسیار مهم است. اگر حتی مقدار کمی آب روی آلبالوها باقی بماند، احتمال کپک زدن ترشی بیشتر میشود.
آیا باید هسته آلبالو را جدا کنیم؟
برای تهیه ترشی آلبالو معمولاً نیازی به جدا کردن هسته نیست. آلبالوی هستهدار ظاهر زیباتری در شیشه دارد، کمتر له میشود و ترشی حالت شفافتری پیدا میکند.
اما اگر میخواهید ترشی را راحتتر مصرف کنید، میتوانید هسته آلبالوها را بگیرید. در این حالت باید دقت کنید آلبالوها له نشوند و بعد از هستهگیری کاملاً خشک باشند. ترشی آلبالوی بیهسته معمولاً زودتر جا میافتد، اما ممکن است رنگ سرکه را غلیظتر و بافت ترشی را نرمتر کند.
طرز تهیه ترشی آلبالو ساده
برای شروع، یک شیشه تمیز و خشک انتخاب کنید. بهتر است شیشه را از قبل با آب جوش بشویید، خشک کنید و مطمئن شوید هیچ رطوبتی داخل آن باقی نمانده است.
آلبالوهای خشکشده را داخل شیشه بریزید. در یک ظرف جداگانه، سرکه را با نمک مخلوط کنید. اگر دوست دارید ترشی طعم ملستری داشته باشد، شکر را هم به سرکه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.
حالا سرکه را روی آلبالوها بریزید تا کاملاً سطح آنها را بپوشاند. اگر از گلپر، سیاهدانه یا کمی فلفل استفاده میکنید، در همین مرحله آنها را اضافه کنید. در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
ترشی آلبالو معمولاً بعد از ۷ تا ۱۰ روز آماده مصرف میشود، اما اگر ۲ تا ۳ هفته بماند، طعم آن بهتر و جاافتادهتر میشود.
طرز تهیه ترشی آلبالو ملس
اگر ترشیهای خیلی تند و تیز دوست ندارید، ترشی آلبالو ملس گزینه بهتری است. برای این روش، به ازای هر ۱ کیلوگرم آلبالو، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید.
طرز تهیه لواشک چند میوه ملس؛ چطور با میوههای یخچال لواشک بازاری بسازیم؟
شکر را داخل سرکه بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس مانند روش قبلی، آلبالوها را داخل شیشه بریزید و سرکه ملس را روی آن اضافه کنید. این روش باعث میشود ترشی آلبالو طعمی شبیه چاشنیهای ملس داشته باشد و کنار غذاهایی مثل کباب، مرغ، پلو و خوراکها بسیار خوشمزه شود.
اگر طعم شیرینتر دوست دارید، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید، اما زیادهروی نکنید؛ چون ترشی نباید طعم مربا پیدا کند.
طرز تهیه ترشی آلبالو با سرکه قرمز
برای اینکه ترشی آلبالو رنگ تیرهتر و طعم قویتری داشته باشد، میتوانید به جای سرکه سفید از سرکه قرمز استفاده کنید. سرکه قرمز با رنگ طبیعی آلبالو هماهنگ است و باعث میشود ترشی ظاهر جذابتری پیدا کند.
در این روش هم کافی است آلبالوهای خشک را داخل شیشه بریزید و روی آنها ترکیب سرکه قرمز، نمک و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید. اگر طعم سرکه قرمز برایتان تند است، میتوانید آن را با مقدار کمی آب جوشیده سردشده رقیق کنید، اما برای ماندگاری بیشتر ترشی بهتر است مقدار آب زیاد نباشد.
طرز تهیه ترشی آلبالو فوری
اگر میخواهید ترشی آلبالو زودتر آماده شود، میتوانید از روش فوری استفاده کنید. در این روش، سرکه را با نمک و شکر چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا مواد حل شوند. لازم نیست سرکه بجوشد؛ فقط گرم شدن کافی است.
بعد از اینکه سرکه کمی از داغی افتاد و ولرم شد، آن را روی آلبالوهای خشک داخل شیشه بریزید. در شیشه را ببندید و بعد از خنک شدن کامل، آن را در یخچال قرار دهید. این ترشی بعد از ۳ تا ۵ روز قابل مصرف است، اما باز هم اگر بیشتر بماند خوشطعمتر میشود.
ادویه مناسب
ترشی آلبالو به دلیل طعم خاص خود، به ادویه زیادی نیاز ندارد. استفاده بیش از حد از ادویه ممکن است عطر طبیعی آلبالو را بگیرد. با این حال، چند ادویه ملایم میتواند طعم آن را بهتر کند.
گلپر یکی از بهترین گزینهها برای ترشی آلبالو است. سیاهدانه هم عطر خوبی به ترشی میدهد و ظاهر آن را جذابتر میکند. اگر طعم تند دوست دارید، میتوانید مقدار کمی فلفل قرمز یا چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
برخی افراد از چند برگ نعناع خشک یا کمی تخم گشنیز هم استفاده میکنند، اما بهتر است مقدار این مواد کم باشد تا طعم اصلی آلبالو حفظ شود.
چرا ترشی آلبالو کپک میزند؟
کپک زدن ترشی آلبالو معمولاً به چند دلیل اتفاق میافتد. مهمترین دلیل، خیس بودن آلبالوها یا ظرف شیشهای است. اگر آلبالو بعد از شستن خوب خشک نشود، رطوبت باقیمانده باعث خراب شدن ترشی میشود.
دلیل دیگر، کم بودن سرکه است. سرکه باید کاملاً روی آلبالوها را بپوشاند. اگر بخشی از آلبالوها بیرون از سرکه بمانند، احتمال کپک زدن زیاد میشود. استفاده از قاشق خیس یا آلوده برای برداشتن ترشی هم یکی دیگر از علتهای کپک است.
برای جلوگیری از کپک، همیشه از شیشه خشک و تمیز استفاده کنید، آلبالوها را کاملاً خشک کنید، سرکه را تا روی مواد بریزید و بعد از هر بار مصرف، در شیشه را محکم ببندید.
چطور رنگ ترشی آلبالو را خوشرنگ نگه داریم؟
برای اینکه ترشی آلبالو رنگ قرمز و شفاف خود را حفظ کند، از آلبالوهای تازه و خوشرنگ استفاده کنید. همچنین شیشه ترشی را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار ندهید، چون نور میتواند رنگ ترشی را تغییر دهد.
استفاده از سرکه سفید باعث میشود رنگ طبیعی آلبالو بیشتر دیده شود و سرکه قرمز رنگ ترشی را تیرهتر میکند. اگر میخواهید ترشی ظاهری روشنتر داشته باشد، سرکه سفید انتخاب بهتری است.
ترشی آلبالو چند روزه آماده میشود؟
ترشی آلبالو معمولاً بعد از یک هفته قابل خوردن است، اما طعم اصلی آن بعد از ۲ تا ۳ هفته بهتر میشود. هرچه ترشی بیشتر بماند، آلبالوها طعم سرکه و ادویه را بیشتر جذب میکنند.
اگر آلبالوها بیهسته باشند یا از روش فوری استفاده کنید، ترشی زودتر آماده میشود. اما برای ترشی هستهدار و سنتی، بهتر است حداقل ۱۰ روز صبر کنید.
ترشی آلبالو را کجا نگهداری کنیم؟
تا زمانی که در شیشه ترشی باز نشده، میتوانید آن را در جای خنک، خشک و دور از نور نگهداری کنید. بعد از باز کردن در شیشه، بهتر است ترشی را داخل یخچال بگذارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
اگر خانه گرم است یا ترشی را با شکر بیشتر درست کردهاید، نگهداری در یخچال گزینه مطمئنتری است.
ترشی آلبالو با چه غذاهایی سرو میشود؟
ترشی آلبالو کنار غذاهای ایرانی بسیار خوشمزه است. این ترشی بهخصوص با کباب، مرغ، تهچین، عدسپلو، لوبیاپلو، استانبولی، خوراک گوشت و غذاهای چرب طعم خوبی دارد.
طعم ترش و ملس آلبالو باعث میشود غذاهای سنگین و گوشتی خوشخوراکتر شوند. اگر ترشی را کمی شیرینتر درست کنید، میتوانید آن را کنار انواع پلوهای مخلوط هم سرو کنید.
منبع: روزیاتو