طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی و مرغ + آموزش مرحله به مرحله
آلبالو پلو یک غذای فصلی و جذاب است که ظاهر رنگارنگ و زیبایی دارد. این پلوی مخلوط خوشمزه را با گوشت قلقلی یا مرغ زعفرانی می‌توان درست کرد که هر دو نوع بسیار خوشمزه است.
به گزارش خبرگزاری ایمنا، آلبالو پلو از آن دسته دستورهای غذایی است که با ترکیب بی‌نظیر طعم ترش آلبالو و برنج ایرانی، طعمی متفاوت و جذاب را به وجود می‌آورد. آلبالو پلو، برخلاف ظاهر شکیل و مجلسی‌اش، تهیه ساده‌ای دارد و می‌تواند در زمانی کوتاه آماده شود.
آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ آشپزی ما دارد.
مواد لازم برای آلبالو پلو با گوشت قلقلی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا یخ‌زده | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت
مرحله ۱: آماده‌سازی آلبالوها
هسته‌های آلبالو را جدا کنید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از ۵ دقیقه که کمی پختند، شکر را اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید ترکیب آلبالو و شکر حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. در انتها آلبالوها را از شربت جدا کنید تا رنگ برنج تیره نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بریزید و ورز دهید. از مواد به‌اندازه گردو جدا کنید و به شکل قلقلی درآورید. روغن را در تابه گرم کنید و گوشت‌ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. این مرحله حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
مرحله ۳: پخت برنج
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).در قابلمه‌ای بزرگ، آب را جوش بیاورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشد. سپس آبکش کنید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو
ته‌دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید.لایه‌ای از برنج بریزید، سپس کمی از آلبالو، گوشت قلقلی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. این لایه‌ها را تا پایان مواد ادامه دهید. درِ قابلمه را دم‌کنی بگذارید. روی شعله ملایم قرار دهید تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا فریزری | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ (۲۰ دقیقه)
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید.مرغ‌ها را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ با یک استکان آب، حدود ۲۰ دقیقه بپزد. در پایان باید مرغ نیم‌پز و آبدار باشد.
مرحله ۲: آماده‌سازی آلبالوها (۱۵ دقیقه)
هسته‌های آلبالو را جدا کنید. آلبالوها را با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید. شربت جداشده را کنار بگذارید تا در مراحل بعد استفاده شود.
مرحله ۳: پخت برنج (۱۵ دقیقه)
برنج را از یک ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه‌ای بزرگ آب بجوشانید، سپس برنج را اضافه کنید. برنج را حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو (۴۵ دقیقه)
ته‌دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید و کمی روغن بریزید. لایه‌ای از برنج بریزید، سپس مقداری آلبالو، مرغ تکه‌تکه‌شده و زعفران اضافه کنید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در پایان، چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بدهید تا رنگ زیباتری بگیرد. دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه با شعله ملایم دم بکشد.
برای خوش‌طعم‌تر شدن آلبالو پلو چه کنیم؟
- از آلبالوی تازه استفاده کنید تا رنگ طبیعی‌تری به غذا بدهد. اگر از آلبالوی فریزری استفاده می‌کنید، آن را کاملاً یخ‌زدایی کنید.
- گوشت‌ها را خیلی ریز نگیرید؛ تا زمان پخت خشک نشوند. مرغ‌ها را می‌توانید در فر یا تابه به‌صورت سرخ‌شده نیز استفاده کنید.
- اگر از مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل نیم‌پز و طعم‌دار کنید.
- شربت آلبالو را زیاد استفاده نکنید؛ ممکن است برنج بیش از حد شیرین یا شل شود.
- می‌توانید کمی خلال پسته و بادام هم برای تزئین استفاده کنید.