طرز تهیه دسر پلمبیر + آموزش مرحله به مرحله دسر مجلسی محبوب

به گزارش خبرگزاری ایمنا، دسر پلمبیر (Plombières) یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی است که به قرن نوزدهم برمی‌گردد. این دسر ترکیبی از بستنی خامه‌ای، میوه‌های خردشده، اسانس‌ها و گاهی مغزهاست. نام آن از شهری در فرانسه گرفته شده که برای اولین بار این دسر در آن‌جا تهیه شد. ویژگی مهم پلمبیر، بافت نرم، طعم خوشایند و ظاهر مجلسی آن است.

مواد لازم برای تهیه دسر پلمبیر خانگی

برای تهیه دسر پلمبیر می‌توانید بسته به ذائقه خود از میوه‌ها و اسانس‌های مختلف استفاده کنید.

آب سرد	نصف لیوان
پودر ژلاتین	۲/۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۵ قاشق غذاخوری
وانیل	نصف قاشق چایخوری
شیر	۱ لیوان
خامه	۲۰۰ گرم
بستنی وانیلی	۳ قاشق غذاخوری
پودر گردو	نصف پیمانه

طرز تهیه دسر پلمبیر مرحله به مرحله

مرحله اول

برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا شیر را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. حالا ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و زرده و سفیده را از هم جدا کنید و داخل دو ظرف جداگانه بریزید.

نکته: دقت داشته باشید که موادتان را از قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.

مرحله دوم

سفیده تخم‌مرغ‌ها را با همزن آن‌قدر هم بزنید تا پف کند و حجیم شود. حالا ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری به آن شکر اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که وقتی ظرف را برمی‌گردانید محتویات درون ظرف بیرون نریزد. حالا روی ظرف سلفون بکشید و آن را داخل یخچال بگذارید تا مواد استراحت کند.

مرحله سوم

حالا زرده تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل درون یک کاسه جداگانه بریزید و با همزن مخلوط کنید تا بافت مواد کشدار و کرم‌رنگ شود. در ادامه شیر داغ را کم‌کم به زرده تخم مرغ اضافه و در همین حین مواد را مخلوط کنید.

مرحله چهارم

در ادامه بستنی و خامه را در فضای محیط قرار دهید تا کمی نرم شوند، سپس به کاسه حاوی زرده تخم مرغ اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله پنجم

پودر ژلاتین را با آب سرد درون یک کاسه مناسب بریزید، سپس روی حرارت بخار آب قرار دهید و به آرامی ترکیب کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. ژلاتین را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله ششم

زمانی که همه مواد خنک شدند، سفید تخم مرغ، خامه فرم گرفته، مخلوط زرده تخم مرغ و ژلاتین را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

حالا در صورت تمایل مقداری مغز گردو یا مغزیجات دیگر اضافه و در حدی مخلوط کنید که مغزیجات در مایه دسر پخش شود.

مرحله هفتم

مخلوط آماده شده را در قالب‌های سیلیکونی یا ظرف‌های شیشه‌ای بریزید. روی آن را با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته و آماده شود.

فوت و فن‌های مهم در تهیه دسر پلمبیر

• برای اینکه دسر پلمبیر شما خامه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر شود، از خامه پرچرب و تازه استفاده کنید.
• بهتر است از میوه‌های تازه و آبدار استفاده نکنید، چون آب اضافی باعث شل شدن دسر می‌شود. میوه‌های خشک‌شده بهترین انتخاب هستند.
• اگر می‌خواهید پلمبیرتان مجلسی‌تر به نظر برسد، آن را در قالب‌های زیبا درست کرده و بعد از خارج کردن از قالب، با سس شکلات یا میوه تزئین کنید.

خواص و ارزش غذایی دسر پلمبیر

این دسر علاوه بر طعم عالی، مواد مغذی مختلفی دارد. تخم‌مرغ و شیر منبع پروتئین و کلسیم هستند، خامه انرژی زیادی دارد و اگر از مغزها و میوه‌ها در آن استفاده کنید، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی خواهد شد. البته باید در مصرف آن تعادل رعایت شود چون کالری بالایی دارد.

دسر پلمبیر؛ انتخابی عالی برای مهمانی‌ها

یکی از دلایل محبوبیت این دسر، ظاهر زیبا و قابلیت تزئین آن است. شما می‌توانید پلمبیر را به صورت تک‌نفره در لیوان‌های کریستالی سرو کنید یا در قالب‌های بزرگ آماده کنید و هنگام سرو، برش دهید. این انعطاف‌پذیری باعث شده است برای جشن‌های تولد، عروسی و مهمانی‌های خانوادگی بسیار پرطرفدار باشد.