طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی به صورت مرحله به مرحله + نکات حرفه‌ ای

به گزارش خبرگزاری ایمنا، فالوده شیرازی یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین دسرهای ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی شهر تاریخی شیراز دارد. این دسر خنک و شیرین، مناسب فصل تابستان، با ترکیبی بی‌نظیر از رشته‌های نشاسته‌ای، شربت شیرین و عطر دلپذیر گلاب، طعمی خاص و دلنشین به روزهای گرم می‌بخشد. در این مطلب به صورت کامل و مرحله به مرحله، طرز تهیه فالوده شیرازی اصیل را همراه با نکات کلیدی و ترفندهای حرفه‌ای به شما ارائه می‌دهیم.

فالوده شیرازی در فرهنگ غذایی ایران

فالوده شیرازی تنها یک دسر نیست، بلکه میراث فرهنگی و بخشی از هویت غذایی ایران به‌ویژه منطقه شیراز است. این دسر خنک و شیرین، در کنار غذاهای سنتی شیراز، جایگاهی ویژه دارد و طرفداران زیادی در سراسر ایران و جهان دارد. در تابستان‌های گرم، فالوده شیرازی با بافت کش‌دار، طعم ملایم و عطر گلاب، انتخابی عالی برای رفع عطش و تازگی است.

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی

مواد لازم برای رشته‌های فالوده:

• نشاسته گندم: ۲ پیمانه
• آب: ۴ پیمانه (۱ پیمانه برای حل کردن نشاسته و ۳ پیمانه برای پخت)
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شربت شیرین:

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۲ پیمانه
• گلاب اعلا: ۱/۲ پیمانه
• عرق بیدمشک (اختیاری): ۱/۴ پیمانه

مواد لازم برای سرو:

• یخ خرد شده به مقدار لازم
• آب لیموی تازه

مراحل کامل تهیه فالوده شیرازی

مرحله اول: آماده کردن رشته‌های فالوده

ابتدا نشاسته گندم را با ۱ پیمانه آب سرد به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و بدون گلوله به دست آید. سپس ۳ پیمانه باقیمانده آب را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم به جوش برسانید. نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید. کم‌کم مخلوط نشاسته و آب را به قابلمه اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا خمیر غلیظ و شفافی ایجاد شود. این مرحله باید حدود ۵ تا ۷ دقیقه ادامه پیدا کند تا کیفیت و غلظت خمیر به حد مناسبی برسد.

مرحله دوم: قالب‌گیری و سرد کردن رشته‌ها

خمیر داغ را داخل یک قیف ماسوره‌دار یا صافی ریز بریزید. سپس رشته‌ها را با فشار از داخل قیف خارج کنید و به‌سرعت داخل ظرفی پر از آب یخ بریزید. یخ باعث می‌شود رشته‌ها به سرعت سفت شود و بافتی کشسان، لطیف و خنک پیدا کنند. آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب یخ نگه دارید و سپس آبکش کنید.

مرحله سوم: تهیه شربت شیرین و خوش عطر

شکر و ۲ پیمانه آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود و سپس آن را به نقطه جوش برسانید. پس از رسیدن به جوش، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه شربت غلیظ و شفاف شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، گلاب و عرق بیدمشک را اضافه کنید تا عطر و طعم شربت مزید بر زیبایی فالوده شود.

مرحله چهارم: سرو و تزئین فالوده

رشته‌های سرد شده فالوده را در ظرف سرو مورد نظر ریخته و شربت خنک را روی آن بریزید. یخ خرد شده را به میزان دلخواه اضافه کنید تا حس خنکی و تازگی به دسر بدهد.

پیش از سرو چند قطره آب لیموی تازه روی فالوده بریزید تا طعم متعادل و تازهای ایجاد شود، همچنین می‌توانید تخم شربتی خیس خورده را روی فالوده بپاشید تا علاوه بر زیبایی، طعمی متفاوت و لذت بخش تر به آن اضافه کنید.

نکات حرفه‌ای برای درست کردن فالوده شیرازی

• استفاده از نشاسته گندم مرغوب، تضمین کننده بافت کشسان و لطیف رشته‌های فالوده است.
• هم زدن مداوم و دقیق خمیر نشاسته در مرحله پخت، از گلوله شدن جلوگیری کرده و به کیفیت نهایی کمک می‌کند.
• قالب‌گیری رشته‌ها را سریع انجام دهید و حتماً ظرف آب یخ را آماده داشته باشید تا رشته‌ها به هم نچسبند و حالت عالی خود را حفظ کنند.
• شربت باید نه خیلی رقیق و نه بسیار غلیظ باشد تا طعم طبیعی و دلنشین را ارائه دهد.
• اضافه کردن عرق بیدمشک، هل یا گلاب به شربت، عطر و طعم سنتی و مفرحی به فالوده می‌دهد که می‌توان بسته به سلیقه تغییر داد.
• بهترین زمان صرف فالوده بلافاصله پس از تهیه است تا بافت رشته‌ها تازه و کشسان بماند.
• برای تنوع و جذابیت بیشتر می‌توانید فالوده را با بستنی سنتی، زعفران یا شربت آلبالو ترکیب کنید.
• برای تهیه فالوده می‌توان از رشته‌های آماده فالوده نیز استفاده کرد.

تنظیم شکل رشته‌ها

• نوع قیف یا صافی: برای به دست آوردن رشته‌های باریک و یکدست، از قیف ماسوره‌دار با سوراخ‌های ریز یا صافی مخصوص استفاده کنید. هرچه سوراخ‌ها ریزتر باشد، رشته‌ها باریک‌تر و ظریف‌تر می‌شوند.
• خمیر مناسب: غلظت خمیر نشاسته باید نه خیلی سفت و نه خیلی رقیق باشد. خمیر خیلی سفت باعث خرد شدن رشته‌ها و خمیر رقیق مانع فرم گرفتن رشته‌ها می‌شود.
• فشار مناسب: هنگام عبور دادن خمیر از قیف یا صافی، با فشار یکنواخت این کار را انجام دهید تا همه رشته‌ها یکنواخت باشند.
• آب یخ: بلافاصله پس از قالب‌گیری، رشته‌ها را در آب یخ بریزید تا سریع شکل بگیرند و حالت کش‌دار پیدا کنند.

‌