پروتئین گیاهی جایگزین گوشت کدام است ؟

رشد روزافزون محبوبیت پروتئین گیاهی جایگزین گوشت به دلایل مختلفی نظیر تغییرات اقلیمی، دغدغه های بهداشتی و تمایل به سبک زندگی سالم و اخلاقی است. با افزایش آگاهی نسبت به تاثیرات منفی مصرف بیش از حد گوشت بر محیط زیست و سلامت انسان، پروتئین های گیاهی به عنوان یک راهکار جایگزین معرفی شده اند. در این مطلب از مجله اینترنتی شادمگ، به بررسی انواع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، مزایا و معایب آن ها و دلایل روی آوردن به این رژیم غذایی می پردازیم.

چرا پروتئین گیاهی جایگزین گوشت ؟

افزایش تقاضا برای پروتئین های گیاهی به دلایل متعددی صورت گرفته است. یکی از مهم ترین دلایل، اثرات زیست محیطی تولید گوشت است. تولید گوشت باعث انتشار گازهای گلخانه ای می شود، به آب فراوانی نیاز دارد و تخریب جنگل ها برای پرورش دام به بحران های زیست محیطی دامن می زند. از طرف دیگر پروتئین گیاهی جایگزین گوشت به عنوان یک راهکار پایدارتر، کمتر به منابع طبیعی وابسته بوده و اثرات زیست محیطی کمتری دارد.

همچنین، مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده با بیماری های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان ها مرتبط است. در مقابل پروتئین های گیاهی اغلب فاقد چربی های اشباع و کلسترول هستند و خطر ابتلا به این بیماری ها را کاهش می دهند.

بهترین منابع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت

در زیر به بررسی برخی از بهترین منابع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت و ویژگی های تغذیه ای آن ها می پردازیم:

توفو

توفو از سویا تولید می شود و به دلیل قابلیت جذب طعم ها و بافت مشابه گوشت، یکی از محبوب ترین گزینه ها برای گیاهخواران است. این محصول در آشپزی های آسیایی به ویژه در غذاهایی مثل برگر گیاهی یا خورش ها بسیار کاربرد دارد. علاوه بر این توفو سرشار از پروتئین و کلسیم بوده و می تواند جایگزینی مناسب برای گوشت باشد.

طرز تهیه کباب لقمه با سویا که یکی از غذاهای گیاهی و پر پروتئین است را در شادمگ بخوانید.

سیتان

سیتان که به “گوشت گندم” نیز معروف است، از گلوتن گندم ساخته می شود و به دلیل بافت محکم و شبیه به گوشت، مورد علاقه بسیاری از گیاهخواران است. سیتان حاوی مقدار بالایی پروتئین بوده و در تهیه غذاهایی نظیر ساندویچ ها، خوراک ها و حتی استیک گیاهی استفاده می شود.

مایکوپروتئین

مایکوپروتئین نوعی پروتئین قارچی است که از قارچ های میکروسکوپی تولید می شود. این نوع پروتئین به دلیل بافت مشابه گوشت و مقدار پروتئین بالا، یک جایگزین ایده آل برای گوشت محسوب می شود. همچنین مایکوپروتئین به دلیل فیبر بالا و مواد مغذی فراوان، به کنترل کلسترول خون و بهبود سلامت عمومی بدن کمک می کند.

پروتئین نخود

پروتئین نخود به عنوان یکی از جدیدترین و پرطرفدارترین گزینه های پروتئین گیاهی شناخته شده است. این محصول از نخود استخراج می شود و در تهیه محصولاتی نظیر برگرها، سوسیس های گیاهی و حتی پروتئین های مکمل کاربرد دارد. یکی از مزیت های پروتئین نخود، خنثی بودن طعم آن است که امکان ترکیب با طعم های مختلف را فراهم می کند.

تمپه

تمپه نیز یکی دیگر از محصولات تهیه شده از سویا است که بافتی سفت تر و متراکم تر از توفو دارد. این ماده غذایی سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین های گروه B است و به دلیل فرآیند تخمیر، هضم آن نسبت به توفو آسان تر است. تمپه در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و سالادها به خوبی به کار می رود.

قارچ

ای قارچ ها، به خصوص گونه هایی مثل پورتابلو، یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت محسوب می شوند. این قارچ ها به دلیل طعم منحصر به فرد “اومامی” و بافت نزدیک به گوشت، به خصوص در غذاهایی نظیر برگرهای گیاهی و استیک های قارچی استفاده می شوند. علاوه بر این قارچ ها سرشار از ویتامین D، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی هستند که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت عمومی مفیدند.

فواید و مضرات پروتئین گیاهی جایگزین گوشت

یکی از مهم ترین فواید پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، کاهش چربی های اشباع و کلسترول است که به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند. علاوه بر این مصرف این نوع پروتئین ها به کنترل وزن، بهبود عملکرد گوارش و کاهش خطر برخی سرطان ها کمک می کند. از سوی دیگر برخی از محصولات پروتئین گیاهی ممکن است فرآوری شده باشند و حاوی مقادیر بالای سدیم یا افزودنی های دیگر باشند که می توانند به مشکلاتی نظیر فشار خون بالا منجر شوند. به همین دلیل انتخاب محصولات طبیعی تر و کم فرآوری اهمیت زیادی دارد.

چرا باید پروتئین گیاهی جایگزین گوشت روی بیاوریم ؟

پروتئین های گیاهی نه تنها برای سلامتی انسان مفید هستند، بلکه از نظر پایداری محیط زیست نیز اهمیت فراوانی دارند. تولید پروتئین های گیاهی نیاز به آب و زمین کمتری دارد و انتشار گازهای گلخانه ای کمتری نیز تولید می کند. این در حالی است که تولید گوشت از نظر زیست محیطی بسیار مضر بوده و منابع زیادی را هدر می دهد.

همچنین تحقیقات نشان داده اند که مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمنی نظیر بیماری های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی از انواع سرطان ها را افزایش دهد. برعکس، رژیم های گیاهی با تمرکز بر پروتئین گیاهی جایگزین گوشت این خطرات را کاهش داده و به بهبود کیفیت زندگی کمک می کنند.

مزیت های استفاده از پروتئین گیاهی جایگزین گوشت در آشپزی

یکی از مزیت های اصلی پروتئین گیاهی جایگزین گوشت در آشپزی این است که می توانند در انواع غذاها به راحتی جایگزین گوشت شوند. به عنوان مثال، توفو، سیتان و تمپه در غذاهایی مانند برگرهای گیاهی، خورش ها، سوپ ها و حتی غذاهای سرخ شده می توانند به کار روند. همچنین، پروتئین نخود و مایکوپروتئین نیز در تهیه محصولاتی نظیر سوسیس های گیاهی و استیک های گیاهی کاربرد دارند.

توفو و سیتان می توانند در ترکیب با ادویه ها و سس های مختلف به راحتی طعم های متنوعی را به غذاهای شما اضافه کنند و در عین حال بافتی مشابه گوشت ایجاد کنند. از سوی دیگر مایکوپروتئین و پروتئین نخود با بافت نزدیک به گوشت و قابلیت جذب طعم ها، به یکی از محبوب ترین گزینه ها در میان گیاهخواران تبدیل شده اند.

کلام آخر

با توجه به همه این مزایا، روی آوردن به پروتئین گیاهی جایگزین گوشت نه تنها از نظر سلامتی فردی بلکه از منظر پایداری محیط زیست نیز تصمیمی هوشمندانه است. مصرف پروتئین های گیاهی به کاهش خطر بیماری های قلبی، کنترل وزن و بهبود سلامت عمومی کمک می کند. در نهایت، با توجه به طیف وسیعی از گزینه های موجود مثل توفو، سیتان، مایکوپروتئین و پروتئین نخود، هر کسی می تواند بر اساس سلیقه و نیازهای تغذیه ای خود، از این پروتئین ها در رژیم غذایی خود استفاده کند و به یک سبک زندگی سالم تر و پایدارتر روی آورد.