راهکار‌هایی برای جلوگیری از افت کیفیت چغندر
چغندر، یک گیاه ریشه‌ای با ریشه گرد و ساقه‌های قرمز بلند و برگهای سبز روشن است. بخشی از ریشه گیاه چغندر، در زیر زمین و زیر برگ‌ها رشد می‌کند، در حالی که ساقه آن از زمین بیرون می‌آید. اندازه چغندرها می‌تواند متفاوت باشد، از چغندر‌های کوچک با دو اینچ قطر تا چغندر‌های بزرگتری که ممکن است به اندازه یک سافت بال باشند.
از قدیم الایام، چغندر در مناطق خاورمیانه و اطراف دریای مدیترانه کشت می‌شد و برای خواص دارویی و همچنین رنگ‌آمیزی شراب مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه، چغندر به عنوان یک غذای جانبی محبوب شناخته می‌شود و یکی از مواد اصلی در منوی رستوران‌ها به شمار می‌آید. این میوه‌ی شیرین و مغذی در انواع و رنگ‌های مختلفی از جمله بنفش، قرمز و طلایی یافت می‌شود. همچنین چغندر‌های نیشکر دارای چرخش‌هایی به رنگ صورتی و سفید هستند. در این مقاله، به بررسی نکات مهمی که باید در نگهداری چغندر رعایت شود، می‌پردازیم تا به خوانندگان کمک شود تا چغندر‌های خود را بهترین شکل ممکن نگهداری کنند.
مرحله ۱: انتخاب چغندر با برگهای تازه و خشک نشده
برای نگهداری بهتر، چغندر‌های تازه و خوشرنگ را انتخاب کنید. برگهای چسبیده به چغندر بهترین شاخص طراوت هستند. اگر برگهای چغندر خشک شده یا پژمرده باشند، نشانه‌ای از تازگی نیستند. اگر چغندر را از باغچه خودتان بچینید، بهتر است آن‌ها را همان روز یا در اولین فرصت پس از برداشت در یخچال قرار دهید.
مرحله ۲: انتخاب چغندر بدون لکه‌های آشکار
چغندر‌هایی را انتخاب کنید که پوست بدون لکه و بدون آسیب باشند. رنگ قرمز تیره نشانگر تازگی چغندر است. اگر چغندرها را برای مدت زمان طولانی می‌خواهید ذخیره کنید، بهتر است از چغندر‌هایی با رنگ قرمز تیره استفاده کنید.
مرحله ۳: انتخاب چغندر با بافت سفت
چغندر‌هایی را انتخاب کنید که در لمس سفت هستند. نرمی ممکن است نشانه فساد باشد، بنابراین چغندر‌هایی با بافت سفت را انتخاب کنید. اگر چغندر‌هایی را که قبلاً خریده‌اید احساس کردید که نرم شده‌اند، بهتر است آن‌ها را دور بریزید.
مرحله ۱: برگ‌ها و ساقه‌ها را کوتاه کنید
برگ‌ها و ساقه‌ها را کوتاه کنید. اینکار با حذف برگ‌ها به عنوان منبع رطوبت برای چغندرها، به حفظ طراوت آن‌ها کمک می‌کند. قبل از نگهداری چغندر، برگ‌ها و ساقه‌های آن‌ها را حدود ۱ تا ۲ اینچ (۳ تا ۵ سانتیمتر) از سطح ریشه کوتاه کنید. اما دم را کوتاه نکنید. چغندرها می‌توانند برای مصارف خوراکی نگه‌داشته شوند، بنابراین لازم نیست برگ‌ها را دور بریزید. آن‌ها را می‌توان مانند هر سبزی دیگر، به عنوان مثال با تفت دادن، آماده کرد. اما سبزی‌ها تنها ۲ یا ۳ روز در یخچال باقی می‌مانند. از آنجایی که زودتر پوسیده می‌شوند، باید جدا از ریشه نگهداری شوند.
مرحله ۲: خاک را از ریشه‌ها بردارید
چغندرها در زمین رشد می‌کنند و وقتی برداشت می‌شوند، پوشیده از خاک می‌شوند. آن‌ها باید تمیز شوند، اما نه با شستشو که ممکن است باعث پوسیدگی آن‌ها شود. به جای اینکه آبیاری کنید، خاک را به آرامی از ریشه‌ها بردارید. اگر چغندر‌های خود را در این مرحله شسته‌اید، قبل از نگهداری، مطمئن شوید که آن‌ها را کاملاً خشک کنید.
مرحله ۳: چغندرها را خام و خشک نگه دارید
برای دوام بیشتر، چغندرها را به صورت خام و خشک نگه دارید. رطوبت به پوسیدگی کمک می‌کند، بنابراین اگر می‌خواهید چغندر‌های خود را برای مدتی طولانی نگه‌دارید، باید آن‌ها را خشک نگه دارید. همچنین باید آن‌ها را به صورت خام نگه دارید، زیرا چغندر‌های پخته شده تقریباً به همین اندازه دوام نمی‌آورند.
مرحله ۱: چغندرها را در یک کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار قرار دهید
نگهداری چغندر در کیسه پلاستیکی با سوراخ‌های هوا از نرم شدن، خشک شدن و چروک شدن آن‌ها در یخچال جلوگیری می‌کند. بهتر است سوراخ‌های کوچکی در کیسه ایجاد کنید تا رطوبت آن را به دام نگیرد. همچنین یک کیسه به جلوگیری از لکه‌دار شدن هر گونه آبمیوه میز یا یخچال کمک می‌کند.
مرحله ۲: چغندرها را در کشوی ترد قرار دهید
کشوی ترد در یخچال بهترین مکان برای نگهداری چغندر در کنار سایر سبزیجات است. اما اگر امکان این کار نیست، یک قفسه در یخچال هم کار خواهد کرد. اگر قرار است چغندر را ظرف ۵ روز استفاده کنید، می‌توانید آن را در دمای اتاق قرار دهید.
مرحله ۳: به طور دوره‌ای بررسی کنید که چغندرها هنوز سفت هستند
اگر چغندرها را برای مدت طولانی نگهداری کنید یا این کار را به درستی انجام ندهید، ممکن است نرم شوند. چغندر‌های خود را به صورت دوره‌ای بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز سفت هستند و فاسد نشده‌اند. اگر چغندرها به درستی نگهداری شوند، باید بین ۱ تا ۳ ماه در یخچال بمانند. اما همچنان بهتر است هر از گاهی آن‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که نرم نشده‌اند.
مرحله ۴: نگهداری در انبار
اگر نمی‌توانید از یخچال استفاده کنید، می‌توانید چغندر‌های خود را در انبار نگهداری کنید. در حالی که نگهداری چغندر در یخچال آسان و موثر است، می‌توانید آن را در انبار یا هر جای دیگری که سرد و مرطوب است نگهداری کنید. در این صورت چغندر‌های خود را داخل ظرف پلاستیکی یا خنک‌کننده نگه‌دارید. همچنین می‌توانید چغندرها را در پیت ماس، ماسه یا خاک اره قرار دهید تا به تازگی آن‌ها کمک کند. دمای جایی که چغندر خود را ذخیره می‌کنید باید ۳۲ تا ۴۰ درجه فارنهایت (۰ تا ۴ درجه سانتیگراد) و رطوبت آن بالا (حدود ۹۵ ٪) باشد.
چغندر خود را منجمد کنید
مرحله‌هایی که برای منجمد کردن چغندر باید دنبال شوند به شرح زیر است:
برگهای چغندر را جدا کنید و هر گونه خاک یا کثیفی روی پوست آن را پاک کنید.
چغندرها را در آب در حال جوش به مدت سی دقیقه بپزید تا نرم شوند.
چغندر‌های پخته شده را در یک ظرف یخ منتقل کنید و پس از خنک شدن، پوست آن را جدا کرده و چغندر‌های خود را به اندازه‌های یکنواخت برش دهید.
روی سطحی که با حوله‌های کاغذی محافظت شده است، برش دهید، زیرا برش‌های چغندر ممکن است آب میوه‌های قرمز روشن را آزاد کند که ممکن است پیشخوان و لباس‌ها را لکه دار کند.
چغندر‌های خرد شده را داخل کیسه فریزر بریزید و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
با این روش، می‌توانید چغندر را به صورت منجمد نگه دارید و از آن به مدت طولانی استفاده کنید، به ویژه در فصل‌هایی که چغندر به راحتی دسترسی‌پذیر نیست.
ترشی چغندر
ترشی چغندر یک روش خوشمزه برای ذخیره کردن و مصرف چغندر است که می‌تواند به تنوع طعم غذا‌های شما اضافه کند. اینجا چند مرحله برای تهیه ترشی چغندر آمده است:
چغندر را بشویید، ساقه‌ها را جدا کنید، اما حدود دو اینچ از ساقه آن را باقی بگذارید تا به عنوان دستگاه نگهداری کننده عمل کند.
چغندرها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند، حدود یک ساعت طول می‌کشد.
سپس چغندرها را در یک ظزف یخ بریزید تا کمی خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
یک آب نمک با استفاده از سرکه، نمک، آب و شکر درست کنید. مواد را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و به جوش درآورید.
شیشه‌های کنسرو خود را با چغندرها و آب نمک پر کنید. می‌توانید به دلخواه مواد دیگر مانند آویشن، رزماری یا حبه‌های سیر را اضافه کنید و یک اینچ فضای سر در بالای شیشه باقی بگذارید.
شیشه‌ها را در قابلمه بگذارید وتا داخل آن آب بریزید بگذارید تا به جوش بیاید و هوای داخل شیشه‌ها گرفته شود در سپس کنسرو ترشی چغندر را به مدت یک سال و نیم در دمای اتاق یا در انبار نگهداری کنید.
با این مراحل ساده، می‌توانید ترشی چغندر خود را به صورت خانگی لذیذ تهیه کرده و به همراه غذا‌های مختلف لذت ببرید.
سوال ۱: چگونه می‌توانم چغندر‌های تازه را انتخاب کنم؟
برای انتخاب چغندر‌های تازه، بهتر است به دنبال برگهای سبز و زنده، وجود لکه‌های آشکار نباشد و سطح چغندر صاف باشد. همچنین، چغندر‌هایی که ساقه‌های آن‌ها تازه و سبز هستند را انتخاب کنید.
سوال ۲: چگونه می‌توانم چغندر را برای نگهداری آماده کنم؟
قبل از نگهداری، برگ‌ها و ساقه‌های چغندر را کوتاه کنید و سپس چغندرها را در آب جوش به مدت کوتاه بپزید تا به راحتی پوست آن‌ها جدا شود.
سوال ۳: چطور می‌توانم چغندر را ترشی کنم؟
برای ترشی کردن چغندر، آن‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را جدا کنید، سپس با مخلفاتی مانند سرکه، نمک و شکر آب‌نمکی تهیه کنید و چغندرها را در آن قرار دهید. در نهایت، چغندرها را در شیشه‌ها قرار داده و آن‌ها را تا یک سال در دمای اتاق نگه دارید.
سوال ۴: چگونه می‌توانم چغندر را منجمد کنم؟
برای منجمد کردن چغندر، آن‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را جدا کرده و سپس آن‌ها را به اندازه‌های یکنواخت برش دهید. سپس چغندر‌های برش‌دار را داخل کیسه‌های فریزر بگذارید و آن‌ها را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
سوال ۵: چه مواردی برای نگهداری چغندر مفید هستند؟
برای نگهداری بهتر چغندر، می‌توانید از کیسه‌های پلاستیکی با سوراخ استفاده کنید تا از خشک شدن و چروک شدن آن‌ها جلوگیری کنید. همچنین، استفاده از حوله‌های کاغذی به عنوان محافظ برای سطوح که با چغندر در تماس هستند، مفید است.
سخن پایانی مقاله درباره‌ی نگهداری چغندر
با توجه به اهمیت چغندر به عنوان یکی از محصولات مهم در رژیم غذایی و استفاده‌های متعدد آن، نگهداری صحیح این محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. از این رو، با رعایت راه‌های صحیح نگهداری چغندر می‌توانیم از طعم و ارزش غذایی این محصول بهره‌مند شویم و از ضایعات و هدررفت آن جلوگیری کنیم. به طور کلی، با رعایت راهنمایی‌ها و نکات ارائه شده در این مقاله، می‌توانید چغندر‌های خود را بهترین شرایط نگهداری کرده و از مزایای آن بهره‌مند شوید.
منبع: بیتوته
