دسر کازان دیبی ترکیه ای + طرز تهیه، تاریخچه و مواد لازم

به گزارش خبرگزاری ایمنا، دسرها همیشه جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی کشورها دارند. در میان دسرهای ترکیه، کازان دیبی (Kazan Dibi) یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌ها محسوب می‌شود. این دسر که به معنی «ته قابلمه» ترجمه می‌شود، بافتی نرم، کرمی و کاراملی دارد و به‌دلیل طعم خاصش، امروزه در بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌های ایران نیز سرو می‌شود.

کازان دیبی در اصل از شیر، شکر، آرد برنج یا نشاسته و مقداری کره تهیه می‌شود. آنچه این دسر را از دیگر دسرها متمایز می‌کند، لایه کاراملی کف قابلمه است که هنگام سرو، به روی دسر منتقل می‌شود و طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.

پیشینه تاریخی دسر کازان دیبی

کارشناسان آشپزی معتقدند که کازان دیبی ریشه در دوران عثمانی دارد. روایت‌های تاریخی حاکی از آن است که یک آشپز دربار هنگام پخت شیر برنج، ته قابلمه را بیش از حد حرارت داد و لایه‌ای طلایی و کاراملی تشکیل شد. شاهان عثمانی این «اشتباه آشپزی» را پسندیدند و دستور تولید مجدد آن صادر شد. از همان زمان، کازان دیبی به یک دسر رسمی و مردمی تبدیل شد و امروزه نه‌تنها در ترکیه، بلکه در کشورهای همسایه نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

مواد اولیه دسر کازان دیبی

کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند که کیفیت مواد اولیه نقش تعیین‌کننده‌ای در طعم نهایی این دسر دارد. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه کازان دیبی عبارت‌اند از:

• مواد اولیه

  آرد برنج / ۲ قاشق غذاخوری
  نشاسته ذرت / ۶ قاشق غذاخوری
  شکر / یک دوم پیمانه
  شیر / ۳ پیمانه
  گلاب / یک چهارم پیمانه
  وانیل / یک چهارم ق چ (در صورت تمایل)
  کره یا خامه / ۲ ق س (در صورت تمایل)
  خلال پسته / برای تزئین

طرز تهیه دسر کازان دیبی (روش سنتی ترکیه)

• برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا آرد برنج و نشاسته ذرت را در شیر سرد حل می‌کنیم.
• سپس شکر، گلاب و وانیل را اضافه کرده؛ روی حرارت ملایم می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا به جوش آید و غلیظ شود و به غلظت فرنی برسد.
• مواد را از روی حرارت برداشته، در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری کره یا خامه اضافه کنید و هم بزنید تا رویه نبندد.

لایه کاراملی

• اکنون لایه کاراملی را آماده می‌کنیم.
• ابتدا کره را کف قالب مورد نظر می‌مالیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. اضافه کره را از ظرف خارج می‌کنیم. شکر را کف قالب پاشیده، روی حرارت می‌گذاریم تا ذوب شده و کاراملی شود.
• وقتی شکر ذوب شد و رنگ طلایی گرفت، حرارت را خاموش کنید.
• قالب را از روی حرارت برداشته، چند قاشق از کرم را اضافه کره، با کارامل مخلوط می‌کنیم و دوباره روی حرارت می‌گذاریم به مدت ۲ دقیقه تا کمی بجوشد.
• سپس همه کرم را روی کارامل می‌ریزیم و قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
• این دسر خیلی راحت از قالب جدا می‌شود.
• می‌توانید روی آن را با پودر قند یا دارچین تزئین کنید.

موقع سرو، دسر رو به صورت نوارهای مستطیل به پهنای حدود ۵ سانت برش می‌زنیم و با یک کف‌گیر هر برش رو رول می‌کنیم و داخل یک ظرف می‌گذاریم.

تفاوت‌های کازان دیبی با دسرهای مشابه

• شباهت با فرنی: از نظر بافت مشابه فرنی ایرانی است اما لایه کاراملی وجه تمایز اصلی آن محسوب می‌شود.

• تفاوت با سوتلاچ: سوتلاچ یا شیر برنج ترکیه‌ای بافتی مشابه دارد ولی فاقد لایه ته‌دیگ کاراملی است.

• مقایسه با کرم بروله: در کرم بروله فرانسوی کارامل روی سطح دسر قرار می‌گیرد، در حالی که در کازان دیبی این لایه در کف قابلمه ایجاد می‌شود.

نکات کلیدی برای تهیه کازان دیبی خوشمزه

• استفاده از شیر پرچرب کیفیت دسر را بالا می‌برد.
• برای جلوگیری از بوی خامی نشاسته، مخلوط باید به‌خوبی روی حرارت ملایم پخته شود.
• میزان شکر کاراملی باید کنترل شود تا دسر تلخ نشود.
• پس از آماده شدن، دسر باید چند ساعت در یخچال بماند تا فرم بگیرد.