۵ روش فریز کردن بامیه بدون لزج و سیاه شدن
فریز کردن بامیه خورشتی یکی از بهترین راهها برای نگهداری طولانیمدت این سبزی پرطرفدار است. بامیه تازه معمولاً در فصل مشخصی از سال فراوان و خوشقیمت میشود، اما اگر درست نگهداری نشود خیلی زود سیاه، نرم یا لزج میشود. به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح میدهند بامیه را در فصل برداشت بخرند، پاک کنند و برای استفاده در خورشت بامیه یا غذاهای دیگر در فریزر نگه دارند.
برای فریز کردن بامیه چند روش مختلف وجود دارد؛ از فریز کردن بامیه خام گرفته تا بلانچ کردن، تفت دادن، نیمپز کردن یا حتی فریز کردن بامیه آماده خورشت. هرکدام از این روشها مزایا و معایب خود را دارند و انتخاب بهترین روش به این بستگی دارد که بعداً میخواهید بامیه را چطور مصرف کنید.
انتخاب بامیه مناسب برای فریز کردن
اولین قدم برای فریز کردن بامیه خورشتی، انتخاب بامیه تازه و سالم است. بامیههایی که برای فریز کردن انتخاب میکنید باید سبز، ترد، بدون لک، زدگی و بدون حالت نرم یا پلاسیده باشند.
بامیههای خیلی درشت معمولاً بافت سفتتری دارند و ممکن است بعد از پخت، نخدار یا خشک شوند. برای خورشت بامیه، معمولاً بامیههای ریز و متوسط بهترین انتخاب هستند، چون هم ظاهر بهتری در خورشت دارند و هم زودتر و بهتر میپزند.
اگر بامیه را برای مدت طولانی در فریزر نگه میدارید، بهتر است از همان ابتدا بامیههای خراب، لهشده یا لکدار را جدا کنید. حتی چند عدد بامیه خراب میتواند کیفیت کل بسته را پایین بیاورد.
شستن و خشک کردن بامیه قبل از فریز کردن
بعد از انتخاب بامیه، باید آن را با آب سرد بشویید تا گرد و خاک و آلودگیهای سطحی آن از بین برود. نکته مهم این است که بامیه بعد از شستوشو باید کاملاً خشک شود. باقی ماندن رطوبت روی بامیه باعث یخزدگی سطحی، چسبیدن بامیهها به هم و افت کیفیت آن در فریزر میشود.
برای خشک کردن بامیه، آن را روی یک پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه پهن کنید و اجازه دهید رطوبت آن کاملاً گرفته شود. اگر عجله دارید، میتوانید با دستمال تمیز بهآرامی روی بامیهها بکشید. هرچه بامیه خشکتر وارد فریزر شود، بعد از یخزدایی ظاهر و بافت بهتری خواهد داشت.
پاک کردن بامیه برای فریز کردن
برای پاک کردن بامیه، قسمت سر یا کلاهک آن را با چاقوی تیز کوتاه کنید، اما مراقب باشید بدنه بامیه باز نشود. اگر سر بامیه را بیش از حد عمیق ببرید، مواد لزج داخل آن خارج میشود و بامیه هنگام پخت حالت چسبناک پیدا میکند.
بهترین روش این است که فقط بخش اضافی و سفت کلاهک را به شکل مخروطی یا خیلی سطحی جدا کنید. بدنه بامیه باید سالم بماند. این نکته هم برای فریز کردن و هم برای پخت خورشت بامیه اهمیت زیادی دارد.
روش اول: فریز کردن بامیه خام
سادهترین روش، فریز کردن بامیه خام است. در این روش بعد از شستن، خشک کردن و پاک کردن بامیه، آن را بدون پختن داخل کیسه فریزر یا ظرف دربدار قرار میدهید و در فریزر میگذارید.
برای اینکه بامیهها به هم نچسبند، میتوانید ابتدا آنها را روی یک سینی بچینید و حدود دو تا سه ساعت در فریزر بگذارید تا نیمهمنجمد شوند. سپس بامیههای یخزده را داخل کیسه فریزر بریزید. این کار باعث میشود بعداً بتوانید به اندازه نیازتان از بامیه بردارید.
فریز کردن بامیه خام روش سریعی است، اما ممکن است بافت بامیه بعد از مدتی کمی تغییر کند. این روش برای نگهداری کوتاهمدت مناسبتر است و بهتر است بامیه خام فریز شده را طی سه تا چهار ماه مصرف کنید.
روش دوم: فریز کردن بامیه با بلانچ کردن
یکی از بهترین روشهای فریز کردن بامیه خورشتی، بلانچ کردن است. برای این کار بامیه را برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید و سپس بلافاصله داخل آب یخ بریزید. این کار باعث میشود رنگ، طعم و بافت بامیه بهتر حفظ شود.
برای بلانچ کردن، ابتدا یک قابلمه آب را جوش بیاورید. بامیههای پاکشده را داخل آب جوش بریزید و بسته به اندازه بامیهها حدود دو تا سه دقیقه بجوشانید. بامیههای ریز به زمان کمتری نیاز دارند و بامیههای درشتتر ممکن است کمی بیشتر زمان بخواهند.
بعد از این زمان، بامیهها را سریع از آب جوش خارج کنید و داخل ظرف آب یخ بریزید. این کار روند پخت را متوقف میکند و مانع نرم شدن بیش از حد بامیه میشود. بعد از چند دقیقه، بامیهها را آبکش کنید و کاملاً خشک کنید. سپس آنها را بستهبندی و فریز کنید.
بلانچ کردن برای کسانی مناسب است که میخواهند بامیه را مدت طولانیتری در فریزر نگه دارند. بامیه بلانچشده معمولاً کیفیت بهتری نسبت به بامیه خام فریز شده دارد.
روش سوم: فریز کردن بامیه تفت داده شده
یکی از رایجترین روشها برای فریز کردن بامیه مخصوص خورشت، تفت دادن آن قبل از فریز کردن است. در این روش، بامیه بعد از شستن، خشک کردن و پاک شدن، با مقدار کمی روغن تفت داده میشود و سپس داخل فریزر قرار میگیرد.
برای این کار، مقدار کمی روغن در تابه بریزید و بامیهها را روی حرارت متوسط تفت دهید. نیازی نیست بامیه کاملاً سرخ شود. همین که کمی تغییر رنگ دهد و رطوبت اضافه آن گرفته شود کافی است. تفت دادن باعث میشود بامیه هنگام پخت خورشت کمتر لزج شود و طعم بهتری بگیرد.
بعد از تفت دادن، بامیهها را روی دستمال روغنگیر یا داخل سینی بریزید تا کاملاً خنک شوند. سپس آنها را در بستههای کوچک و به اندازه هر وعده خورشت بستهبندی کنید.
این روش برای خورشت بامیه بسیار مناسب است، چون هنگام پخت فقط کافی است بامیه فریز شده را در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید.
روش چهارم: فریز کردن بامیه نیمپز
در روش نیمپز، بامیه کمی بیشتر از بلانچ و کمتر از پخت کامل آماده میشود. میتوانید بامیه را چند دقیقه در آب جوش یا بخارپز قرار دهید، سپس آن را سرد و خشک کنید و داخل فریزر بگذارید.
این روش برای کسانی مناسب است که میخواهند زمان پخت خورشت را کوتاهتر کنند. البته باید مراقب باشید بامیه بیش از حد نرم نشود، چون بعد از یخزدایی و پخت دوباره، احتمال له شدن آن زیاد میشود.
روش پنجم: فریز کردن بامیه با گوجه یا مایه خورشت
اگر معمولاً بامیه را فقط برای خورشت استفاده میکنید، میتوانید آن را همراه با مقدار کمی گوجه یا مایه خورشت نیمپز کنید و بعد فریز کنید. در این روش، پیاز را تفت دهید، کمی رب یا گوجه اضافه کنید و بامیه را برای چند دقیقه با این مواد تفت دهید. سپس اجازه دهید کاملاً سرد شود و آن را در ظرفهای مناسب فریزر بریزید.
این روش باعث میشود زمان آمادهسازی خورشت بامیه در دفعات بعدی کمتر شود. البته بهتر است گوشت را جداگانه بپزید و هنگام مصرف، بامیه فریز شده را به خورشت اضافه کنید. فریز کردن بامیه همراه با مایه گوجهای برای خانوادههایی که زمان کمی برای آشپزی دارند، گزینه کاربردیتری است.
بهترین روش فریز کردن بامیه خورشتی کدام است؟
اگر بخواهید بهترین روش را انتخاب کنید، فریز کردن بامیه تفت داده شده و بلانچ کردن دو روش مناسبتر هستند. بلانچ کردن برای حفظ رنگ و بافت بامیه عالی است، اما تفت دادن برای خورشت بامیه نتیجه خوشطعمتری میدهد و احتمال لزج شدن بامیه را کمتر میکند.
اگر بامیه را فقط برای خورشت میخواهید، روش تفت دادن بهتر است. اما اگر میخواهید بامیه را برای غذاهای مختلف نگه دارید، روش بلانچ کردن انتخاب مناسبتری خواهد بود.
نکات مهم برای جلوگیری از لزج شدن بامیه
برای اینکه بامیه بعد از فریز شدن و پختن لزج نشود، چند نکته را رعایت کنید:
- سر بامیه را بیش از حد نبرید.
- بامیه را بعد از شستن کاملاً خشک کنید.
- اگر برای خورشت استفاده میکنید، آن را کمی تفت دهید.
همچنین بهتر است بامیه را هنگام پخت زیاد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث باز شدن بامیه و خارج شدن مواد لزج داخل آن میشود. اضافه کردن کمی آبلیمو یا آبغوره در خورشت نیز میتواند به کم شدن حالت لزج بامیه کمک کند.
بستهبندی بامیه برای فریزر
بستهبندی درست، تأثیر زیادی در کیفیت بامیه فریز شده دارد. بهتر است بامیه را در کیسههای فریزر ضخیم، کیسه زیپدار یا ظرفهای مخصوص فریزر نگه دارید و هوای اضافه داخل کیسه را تا حد امکان خارج کنید.
بهتر است روی هر بسته، تاریخ فریز کردن را بنویسید. همچنین بامیه را در بستههای کوچک و به اندازه مصرف هر وعده قرار دهید تا مجبور نباشید هر بار کل بسته را از فریزر بیرون بیاورید.
مدت زمان نگهداری بامیه در فریزر
بامیه خام فریز شده بهتر است طی سه تا چهار ماه مصرف شود. بامیه بلانچشده یا تفت داده شده را میتوان حدود شش تا هشت ماه در فریزر نگه داشت. البته هرچه بامیه زودتر مصرف شود، طعم، رنگ و بافت بهتری خواهد داشت.
خورشت بامیه آماده نیز بهتر است بیشتر از یک تا دو ماه در فریزر نماند، چون طعم گوشت، ادویه و بامیه ممکن است با گذشت زمان تغییر کند.
روش استفاده از بامیه فریز شده
برای پخت خورشت، لازم نیست بامیه فریز شده را از قبل کاملاً یخزدایی کنید. میتوانید آن را مستقیم از فریزر خارج کرده و در مرحله مناسب به خورشت اضافه کنید. این کار کمک میکند بامیه کمتر له شود.
اگر بامیه را خام فریز کردهاید، بهتر است قبل از اضافه کردن به خورشت، آن را کمی تفت دهید. اگر بامیه از قبل تفت داده شده، کافی است در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه شود.
اشتباهات رایج در فریز کردن بامیه
یکی از اشتباهات رایج، فریز کردن بامیه خیس است. این کار باعث یخزدگی سطحی و چسبیدن بامیهها به هم میشود. اشتباه دیگر، بریدن بیش از حد سر بامیه است که باعث لزج شدن آن در زمان پخت میشود.
برخی افراد بامیه را داغ داخل فریزر میگذارند. این کار باعث ایجاد بخار، برفک و افت کیفیت مواد غذایی میشود. بامیه حتماً باید قبل از فریز شدن کاملاً خنک شود.
همچنین باز و بسته کردن مداوم بسته بامیه، کیفیت آن را پایین میآورد. بهتر است بامیه را از ابتدا در بستههای کوچک تقسیم کنید.
فریز کردن بامیه بدون افت کیفیت
فریز کردن بامیه خورشتی روش سادهای برای نگهداری طولانیمدت این سبزی خوشطعم است، اما اگر اصول آن رعایت نشود، بامیه بعد از پخت لزج، نرم یا بیکیفیت میشود. برای بهترین نتیجه، بامیه تازه و ریز انتخاب کنید، آن را درست بشویید، کاملاً خشک کنید و سر آن را بیش از حد نبرید.
اگر بامیه را برای خورشت میخواهید، تفت دادن قبل از فریز کردن بهترین گزینه است. اگر به دنبال روشی سالمتر و عمومیتر هستید، بلانچ کردن انتخاب خوبی خواهد بود. با بستهبندی مناسب و نگهداری درست، میتوانید بامیه را برای چند ماه در فریزر نگه دارید و هر زمان که خواستید، خورشت بامیهای خوشطعم و خوشرنگ آماده کنید.
منبع: روزیاتو